水果、蔬菜在冷库内储藏时，仍然有呼吸作用，这种呼吸作用消耗了水果、蔬菜组织中的糖类、酸类物质及其他的有机物质、这种呼吸作用越强，水果、蔬菜衰老的也就越快。因此，低温储藏还达不到理想的保鲜效果。必须抑制水果、蔬菜的呼吸作用，延缓衰老，达到保鲜目的，而对于不同品种的水果蔬菜冷库建造安装冷藏时，有哪些对气体成分的要求不同呢。如下部分举例：
水果、蔬菜冷库建造时对气体成分的要求表
名称 | 贮藏温度/℃ | 相对湿度/℃ | O2的含量(%) | CO2的含量(%) | 贮藏期/天 | 气调选择方式 |
红玉苹果 | 1 | 85-90 | 1.5 | 1 | 120 | 箱装，整体气调 |
黄元帅苹果 | 0 | 85-90 | 1.5 | 3.5 | 120 | 箱装，整体气调 |
红元帅苹果 | -0.5 | 85-90 | 1.5 | 3.5 | 120 | 箱装，整体气调 |
鸭梨 | ±0.5 | 90 | 2 | 3 | 120 | 箱装，整体气调 |
香梨 | -1 | 90 | 3~5 | 1~1.5 | 240 | 硅膜或帐式 |
哈密瓜 | 3~4 | 80 | 3 | 1 | 120 | 硅膜或帐式 |
樱桃 | -1 | 85-90 | 7~16 | 4~10 | ~ | 硅膜 |
柑橘 | ’+8 | 95 | ~ | ~ | ~ | 箱装，整体气调 |
西红柿 | 12 | 90 | 4~8 | 0~4 | 60 | 硅膜 |
芹菜 | 1 | 95 | 3 | 5~7 | 90 | 帐式 |
生菜 | 1 | 95 | 3 | 5~7 | 10 | 帐式 |
胡萝卜 | 1 | 95 | 3 | 5~7 | 180 | 帐式 |
香菜 | 1 | 95 | 3 | 5~7 | 90 | 帐式 |
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