蒜苔是大蒜的嫩花茎，采收后其新陈代谢十分旺盛，苔条表面缺少保护组织，采收时正值高温季节，容易脱水老化和腐烂。因此，蒜苔采收后应立即进行低温贮藏，用简易气调贮藏方法可以成功地将蒜苔保鲜7～10个月。蒜苔保鲜参数。蒜苔的适宜贮藏温度为0℃±0.5℃，相对湿度85%～95%，气体成分为O2：2%～5%，CO2：5%～12%。蒜苔贮藏工艺规范及流程

　　蒜苔贮藏的工艺流程主要包括如下几步：贮前准备—收购入库—预冷加工—防腐灭菌—装袋扎口—贮期管理。贮前准备

　　有一个隔热良好的保鲜库，库温均布、制冷设备匹配合理、运行良好。在蒜苔入库前2～3天，库温应降到-2℃。保鲜货架准备：

　　贮藏蒜苔需要架藏法，货架层高35～40厘米，最下层离地面15-20厘米，宽在60厘米左右，货架之间应连为一体，货架与货架之间距离应保持在60～70厘米，距冷风机最近的贮藏架子应离冷风机1.5米以上，以防蒜苔受冻。架子走向应与冷风循环方向平行以利于通风，保持库温的均匀。

　　保鲜袋准备。

　　蒜苔保鲜应准备专用的蒜苔保鲜袋。目前国内所使用保鲜袋主要有三种：PVC袋（聚氯乙稀）、PE袋（聚乙稀）、PVC硅窗袋。

　　PVC袋与PE袋相比有如下一些优点：

　　PVC袋表面极性分子多，透湿性能好，在库温波动较少的情况下，袋内不易结露；能透析排除有害产物如醇、醛、乙稀；气调稳定，保鲜效果好；韧性好，低温下柔软，不破损，透明度高。

　　PVC袋保鲜袋由于膜的粘性强，开口较困难，因此在使用前应留足够时间用双面胶撕口，撕口后对每只袋进行试漏检查，确保不漏气，对于硅窗袋除进行试漏外，还要检查硅窗，如果没有开窗的，要进行开窗。硅窗袋所用的硅橡胶是一种高分子聚合物，果蔬需要的氧能缓慢透入，而释放的CO2及乙稀自动扩散出去，从而能延长开袋放气周期，节省劳力。

　　温度计准备。

　　温度计选择很重要，蒜苔贮藏应选择温度显示值在-20℃～+30℃之间，温度划分值为0.2度，误差应选择在0℃左右时小于0.1度的温度计。

　　库房及设施的消毒。

　　在蒜苔入库前应对保鲜库进行消毒。消毒剂选用对人体无害的消毒剂。目前推荐的库房消毒剂有如下几种：（1）漂白粉；（2）福尔马林（40%甲醛溶液）；（3）高锰酸钾和甲醛混合液；（4）硫磺燃烧薰蒸法（5）专用库房消毒剂。

　　消毒时应关闭库房4～6小时，然后再敞门1小时。

　　收购入库

　　适时采收。

　　蒜苔的产地不同，年份不同，具体采收时间也不同。蒜苔的适时采收以苔苞下部由黄变白、蒜苔顶部开始弯曲呈钩状时为标志，采收时应注意不要在雨后采收、带露采收，采前一周应停止灌水。

　　符合贮藏质量标准的蒜苔应为成熟适度、色泽鲜绿、质地脆嫩，基部不老化，苔苞不膨大，无明显病害或机械损伤。粗细均匀，长度不短于30厘米。

　　蒜苔采购后应尽快运往保鲜库，长途运输最好在产地预冷后运输，运输途中注意防雨防晒。

　　预冷加工。

　　蒜苔到货后应立即组织人员整理入库。整理地点应选择阴凉或房间等低温处。如人员不够，可入库后边预冷边整理。

　　整理要求。

　　剔除病苔、伤苔、开苞苔，对于苔基萎缩老化部分应剪去。除去老叶、理顺苔条、将苔包对齐后，用聚丙乙稀捆扎带在苔苞下3～5厘米处捆扎成0.5～1公斤左右的小捆，扎口松紧适度。

　　整理好的蒜苔入库上架预冷，每间架上放置重量适当，应同蒜苔保鲜袋的额定包装量相匹配。

　　蒜苔收购入库应有计划地分批进行，一般情况下，每天收购入库量是保鲜库额定贮藏量的1/3～1/4之间。迅速预冷。

　　迅速预冷到额定温度可以有效地控制呼吸代谢，减少损耗，保持鲜度。防腐灭菌。

　　当蒜苔预冷到贮藏温度时（以堆层内部温度为准），就要进行防霉保鲜处理。防霉保鲜处理的目的就是阻碍在蒜苔采收运输及装卸过程中造成的机械伤而导致的病菌侵入，进行及时有效的药物处理，使病原菌在主体内的发展受到限制，减少贮藏后期霉烂的发病基因。

　　4.3蒜苔的防腐处理方法主要有水剂喷雾和烟剂烟薰二种。水剂处理。

　　水剂处理把防腐保鲜剂按要求配制成一定浓度的溶液浸沾苔梢或喷雾，浸沾1～2分钟，喷雾要彻底，同时注意库温管理，以免苔梢受冻。

　　烟剂处理。

　　把烟薰剂在库房中均布3～4个点，然后点火，熄灭明火后即可大量发烟。烟薰时应关闭风机和库门，2～3小时后再开机制冷，6小时后应充分通风换气，如要增强效果可把水剂和烟剂结合起来使用。装袋扎口

　　装袋。

　　在蒜苔品温降到贮藏温度时即可装袋。装袋速度尽量要快，每只袋装量应尽量接近标定容量，各只袋之间的差量不超过1公斤，硅窗袋要注意硅窗向上。

　　扎口。

　　待库中蒜苔全部装袋完毕后统一扎袋，扎袋时应保证绳子质量，尽量使用棉纱带。扎袋时袋口应留有空间，防止苔梢紧贴袋口而造成湿腐。袋子要扎紧，以防漏气。