钰程制冷提示：土豆是我国的主要食物之一，可做主食，也可烹调做菜，营养丰富，产量高，受到人民的普遍喜爱，在我国大范围都有种植，主产区在黄河流域甘肃、陕西、河南等地。

　　土豆的食用部分为块茎，含有大量碳水化合物和丰富的矿质元素。土豆耐贮运，可以周年供应，是一种调剂市场淡旺和受欢迎的鲜食蔬菜及加工品原料。

　　土豆收获后一般有2-4个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而异。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的土豆茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也影响休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。

　　土豆富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解 活性增高，土豆块内单糖积累，土豆变甜，食用品质不佳，加工品褐变。如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉。当温度高于30℃和低于0℃时，土豆心容易变黑。

　选择休眠期长的土豆品种能延长贮藏期，早熟品种、寒冷地区栽培的品种或秋作的土豆休眠期长，利于贮藏。土豆的生长后期不能过多灌水，增施磷钾肥能提高土豆的耐贮性和抗病性。我国北方春种的土豆，多在7月份雨季来临前收获；夏秋播种的多在9月中旬收获。当土豆地上部分茎叶变黄、倒伏和枯萎时，土豆可以采收。收获应在晴天进行，将土豆就地晾晒半天左右，散发部分水分，使土豆皮干燥，以便降低贮藏中的发病率。

　　新鲜的土豆适宜贮藏温度3-5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的土豆，应贮藏于10-13℃的条件下。贮藏的适宜相对湿度为85%-90%，湿度过高易增加腐烂，湿度过低失水增加，土豆块皱缩。光照能促使土豆发芽，增加土豆块内茄碱苷含量。正常土豆块的茄碱苷含量不超过0.02%，对人畜无害，但土豆块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。因此土豆应避光贮藏。

　　冷藏：出休眠期后的土豆转入保鲜冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在保鲜冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3-5℃，相对湿度85%-90%。大量贮藏土豆建议使用保鲜冷库。

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