大枣，果实营养丰富，含有比一般水果多一倍的糖分以及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质。然而，鲜枣极不耐藏。下面介绍鲜枣贮藏保鲜的几个技术要点：　　
  5.1、选择耐藏品种
一般认为晚熟品种比早熟品种耐藏；抗裂品种耐藏；小果型品种或大果型中果肉较疏松的品种耐藏。在主栽品种中以乌头枣、襄汾圆枣、蛤螟枣、冬枣等最耐藏，最长贮期可达120天。
     5.2、适用正确采收
生产上依据枣果面转红的程度分为全红（100％着色）、半红（约50％着色）和初红（着色25％以下）三种成熟度进行采收。用于贮藏的枣果宜在半红期采收，这样既考虑到耐藏性又考虑到品质。供贮藏的枣果应人工采摘，严禁竿打、振落等采摘方法，而且采摘时应保留果柄。由于枣的花期很长，结果有早有迟，所以成熟期也有早有迟，应该按照要求分批进行采摘，以求每次采收的枣果成熟度一致。　
 5.3、鲜枣贮藏对环境条件的要求
     鲜枣的适宜贮温为-0．5℃～0℃。由于鲜枣果实表面蜡质层较少，保水性能较差，常温下鲜枣的失水速率是苹果的5～7倍，而且成熟度越低的果实失水越快，因此，保持贮藏环境90％以上的相对湿度对鲜枣的贮藏尤为重要。　         
5.4、贮藏方法　　
     5.4.1．冷藏 可采用打孔袋或用纸箱、木箱、塑料周转箱等内衬保鲜袋等贮藏。具体做法是：将采收的鲜枣经过挑选后放入冷库中预冷1～2小时，然后装入0.01～0．02毫米厚的无毒聚氯乙烯或聚乙烯薄膜袋中，每袋装果不超过2．5公斤，袋中部两侧各打2个直径约1厘米的小孔（用烟头烫既准确又简便），然后扎口竖立摆放在多层贮藏架上。采用箱内衬保鲜袋方法时，最好用0.03毫米厚无毒聚氯乙烯薄膜，每箱不超过10公斤，装果后袋口不能封死，对折掩口即可。掩口前，应敞口充分预冷，待果温降至接近贮藏温度时冉掩口封箱码垛贮藏。果箱应采用“品”字形堆放，箱间应留出通风道。果实在贮前最好做预处理，用2％氯化钙十30毫克／公斤赤霉素浸果30分钟，可提高果实的贮藏效果，浸泡处理后的果实应及时晾干后再装袋贮藏。
   5.4.2．气调贮藏 鲜枣气调贮藏时温度应控制在-1℃～0℃，相对湿度95％以上，氧气为3％～5％，二氧化碳小于2％。气调贮藏的枣果，入库前应用枣保鲜剂处理（山西农科院农产品贮藏保鲜研究所研制）。应用气调贮藏，可将乌头枣、襄汾圆枣、临汾团枣、蛤蟆枣、冬枣、大雪枣等贮藏品种贮藏3．5～4个月，金丝小枣、赞皇大枣、梨枣等贮藏2～3个月，脆果率达70％以上。