近年来，随着石榴栽培技术的提高，以及产量的增加，石榴贮藏保鲜技术也有了较大的发展，已成为保证石榴丰产丰收的关键技术。

　　
20.1、贮藏的环境条件
　1）、温度：低温能抑制果实呼吸强度，减少果内养分消耗，抑制和削弱病菌微生物活动，延长果实贮藏保鲜时间。石榴果实贮藏的适宜温度是+2℃～+3℃，最高不能超过+5℃。
　2）、湿度：石榴在贮藏过程中，随着含水分的挥发，造成重量减轻和果皮皱缩干燥，不但影响了果实重量，也影响了果实的质量。因此，在贮藏过程中必须保持适宜的空气相对湿度，其空气相对湿度以85%-90%为宜。
3）、气体成分：在石榴贮藏过程中，合理的控制气体组成并保持一定的比例，即可维持果实正常的最低呼吸作用，达到延长保鲜时。
21、鲜草莓速冻、冷藏技巧
草莓浆果柔软多汁，味美爽口，适合速冻保鲜贮藏。草莓速冻后，可以保持原有的色、香、味，既便于长期贮藏，又便于远运外销。
21.1、速冻工艺流程
选果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→摆盘→速冻→包装→冷藏。
12.2、操作要点
 ⑴选果及去萼片：选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实，并用小刀将果柄及萼片削除。
 ⑵洗果及消毒：将草莓放在有排水口的池中冲洗。可用圆木棒轻轻搅动，但木棒不要伸至池底，以免将下沉的泥沙搅起。洗后再用0.02～0.05%高锰酸钾水溶液浸洗4～5分钟，然后再用清水漂洗1～2次。
⑶摆盘及速冻：摆盘前要将果实表面的水分控干，或用吹风机吹干，以免冻品表面带水或发生粘连。然后将果实平整地摆放盘子里进行速冻，有的在速冻前还加糖。速冻时要使温度保持在-25℃以下，直到果心温度达到-15℃。
⑷包装及冷藏：若用于鲜销，可采用小包装，每盒（或袋）0.5～1千克；若用于远销或加工，每盒（或袋7.5千克，每箱装2盒（或袋）。将包装好的速冻草莓送入冷藏库贮藏。在冷库温度-18℃条件下，可冷藏12～18个月。
 12.3、解冻
据试验，速冻草莓在+5℃～+10℃下缓慢解冻1小时20分钟至1小时30分钟，其品质最佳，细胞出水少，能保持良好口感。解冻后立即食用，不可解冻后又放在低温下再冻，或解冻后放置较长时间后食用，否则也会使其品质下降。