一）、甜青椒贮藏条件：甜青椒贮藏适温为+8℃～+12℃，适宜相对湿度为90%～95%。甜青椒气调贮藏适宜气体指标一般为氧2%～8%，二氧化碳1%～2%。甜青椒对低温敏感，在低于+8℃贮藏时易受冷害，低于+4℃～+5℃冷害严重。而高于+13℃时又会加速衰老和腐烂。甜青椒采收后需迅速预冷。甜青椒贮藏的关键是在贮存适宜温度下控制好贮藏环境中的相对湿度。湿度过小，空气干燥，果实呼吸和蒸腾失水快，易发萎蔫国；湿度过大，真菌繁殖快，甜青椒易腐烂，贮藏甜青椒的湿度不能低于70%，又不能高于90%。
（二）、甜青椒贮藏 ：采收的前10～15天可喷施适当的杀菌剂，如40%乙磷 铝可湿性粉剂200倍或70%代森锰锌400倍等，以尽可能地消除从田间带来的病菌。甜青椒采收时应选择充分膨大、果肉厚而坚硬、果面有光泽的绿熟果。已显现红色的果实，因采后衰老很快，不宜用于贮藏。采摘时要连果柄摘下，最好用剪刀带果柄一起剪下，轻轻放入袋或垫有纸或席片的筐里，采收的甜青椒放在普通房间或库内，经过1～2天后，再选果贮藏。
（三）、注意事项
　1）、甜椒极易失水萎蔫　由于甜椒果实内部是空腔的，所以失水后变软、皱缩等现象比番茄等实心的果实更加明显，故无论是在贮藏还是运输过程中，都不可不加包装长期裸露。
　2）、甜椒对低温很敏感　温度低于8摄氏度贮藏时会发生冷害。受了冷害的甜椒萼片和种子变成褐色，果面出现凹陷小斑点、随之受害部位被病菌侵染引起腐烂。冷害也有可能在秋延甜椒采收前即发生。这种在田间就受了冷害的甜椒不可用于贮藏，否则会造成很大损失。
3)、甜椒对二氧化碳气体十分敏感　在贮藏中由于呼呼作用甜椒不断地释放出二氧化碳，其浓度超过2%往往就会发生二氧化碳伤害，其结构是腐烂率大大增加。为了防止二氧化碳伤害，应注意垛藏时不要堆积太紧，垛也不要过大。