一般冷库主要由压缩机、冷凝器和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过低压蒸发管时,直接吸收库房内的热量而降温。间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀。

　　一、冷冻、冷藏库的日常保养

　　1、经常检查及确认电源的电压是否符合要求，电压应为380V±10%（三相四线）。电源总闸的保护功能是否正常有效。

　　2、冷库设备的电器设备应避免受潮，以免漏电造成触电事故。

　　3、冷库设备的电器设备检修应有由制冷工或懂得制冷知识的电工人员来操作，任何检修都必须切断电源，以确保安全。

　　4、冷库的门的铰链、拉手、门锁应根据实际使用情况定期添加润滑油。

　　5、应定期记录冷藏、冷冻库的温度是否正常。 　

　　6、取物品时，冷库库门需及时关闭，取出物品后要及时关灯、关门。以减少冷气跑掉，影响温度不正常

　　7、不要忘记进出后关门，以免发生漏冷和凝露、结霜、结冰现象。

　　8、尽量减少冷库库门的开关次数，以防止热空气入侵与减少冷风机的结霜量。 

　　9、装入库内的物品不能含过多的水分，要防止水渗入库底，以免影响冷库寿命。 

　　10、库房内码货要留有冷风通道，冷风机前后左右都要留有一定的空隙，冷风机前不得堆放和冷风机一样高度物品，以免影响制冷效果。存货物品时不要碰到下水管路。

　　11、冷库应定期清除、清扫、消毒，每天清扫一次卫生，每半个月清理一次，保持干净、无异味[来源制冷百科公众号]。下水管道应及时清理污物，以防堵塞。

　　除了上述注意事项外，还必须针对清洁做一个安排，以防损耗增加。还必须安排每月彻底大清洁一次，仔细清理除了冷库擦拭外，还要用水冲库内结霜、结冰部份，以防下水口及出风口翅片堵塞不流通，而造成风力无法循环以致损耗。 　

　　12、在清扫时注意不要把水沾到风扇电机上，同时注意安全，保持一定的距离，以防被风扇叶片刮伤

　　13、如因空气湿度过大、化霜间隔时间长、库温设定不正常，所有这些都会导致库内蒸发器上霜层增厚，库温不降。这时就应进行化霜（除霜）处理。并及时观察，等霜层消失立即停止化霜。稍等片刻后再启动设备。

　　14、蒸发器风机在运转过程中应避免振动，振动除了增加机械磨损外还会导致机组上连接管松动或断裂[来源制冷百科公众号]。机器在运转过程中若发现噪声异常，应停机检查，排除后再运行。

　　15、冷库设备的库内温度、温差等参数，这些都应根据冷库的实际情况而设定，不可任意改变参数。冷库出厂时已根据用户要求而定制，要了解冷库的技术参数后由制冷工在控制器上各项参数的设定。

　　二、冷冻、冷藏库的库体保养

　　1、冷库安装完毕或长期停用后再次使用，降温的速度要合理:每天控制在8-10℃为宜, 在0℃时应保持一段时间。冷库设备长期不用时，应截断冷库的总电源，并确保冷库设备不受潮、不被灰埃等其它物质污染。

　　2、冷库设备的上面（顶板）不应堆放杂物，否则冷库的库板会变形而影响保温性能，并保持冷库周围通道畅通无阻，只有确保散热良好，制冷才能良好。安放冷库的位置应保持干燥、洁净、无易燃易爆物品、确保没有任何安全隐患。

　　3、冷库库板保养，注意使用中，应避免硬物对库体的碰撞和刮划。因为可能会造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。

　　4、冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼接而成，因此板与板之间在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中，对一些密封失效的部位应及时修补。

　　5、冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。

　　6、冷库库体保温性能检测，检查冷库外围有无冷凝水，检查冷库门开启是否灵活，冷库门的密封效果。 

　　三、冷库杀菌消毒与除异味

　　1、冷库的除霉杀菌与消毒

　　冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。

　　冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。

　　2、冷库中排除异味的方法

　　3、冷库中产生异味的原因。

　　所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：

　　冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。

　　冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。

　　冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

　　4、防止冷库异味产生的方法

　　入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。

　　平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。

　　若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感染的食品。

　　4、冷库排除异味的方法

　　臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。

　　甲醛法。将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。

　　食醋法。装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。

　　具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度-50℃以下然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50—100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4—24小时后打开冷库库门，连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。